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                            为何要使用锁鲜包装保鲜牛肉
                            2021-01-12

                            锁鲜包装中使用氧气主要是由于肌肉中肌红蛋白与氧分子结合后,成为氧合肌红蛋白而呈鲜红色,因此,为保持牛肉的鲜红色,包装袋内有氧气。自然空气中含氧气约20.9%,因此新切面肉表面暴露于空气中则显浅红色。鲜红的氧合肌红蛋白的形成还与肉表面潮湿与否有关,表面潮湿,则溶氧量多,易于形成鲜红色。

                            氧气虽然可以维持良好的色泽,但由于氧气的存在,在低温条件下(04)也易造成好气性假单胞菌生长,因而使保存期要低于真空包装,此外,氧气还易造成不饱和脂肪酸氧化酸败,致使肌肉褐变。

                            二氧化碳在锁鲜包装中充当细菌抑制剂。常见的引起肉品腐败的细菌如G-的假单胞菌、不动杆菌和莫拉菌可以被20%的二氧化碳抑制,而G+的则能够在50%的二氧化碳中生长,乳酸菌对二氧化碳有很高的抗性,甚至在100%的二氧化碳中生长。

                            氮气是惰性气体,对被包装物一般不起作用,也不会被食品所吸收。氮气对塑料包装材料的透气率很低,因而可作为混合气体缓冲或平衡包装内气体,并可防止因充入二氧化碳所造成的压塌现象。

                            关于为何要使用锁鲜包装保鲜牛肉的相关内容就先为大家介绍到这里了,希望对大家有所帮助,还有关于锁鲜包装的有关问题欢迎随时咨询。


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