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                            苏州森瑞保鲜设备有限公司
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                            合适的锁鲜包装环境对蔬菜鲜度的影响
                            2020-12-30

                            非化学的新型保鲜技术在蔬菜加工中具有广泛的应用前景,主要集中在:

                            1、物理保鲜技术:采用辐照、空气放电、脉冲电场、振荡磁场、高压等物理方法处理切割菜,产品不发生化学变化,不产生异味,而且可以保存其营养成分、新鲜感和风味。

                            2、生物防治技术:利用一些有益微生物的代谢产物抑制有害微生物,从而延长食品的贮藏期,如乳酸菌发酵产生的乳酸。

                            目前,国内外研究的较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、高压保鲜、基因工程保鲜等。

                            研究发现:合适的锁鲜环境,可明显降低蔬菜呼吸速率,抑制酶活性,延长鲜切菜货架寿命。蔬菜的锁鲜包装方式主要是自发调节气体包装(MAP)。MAP是通过使用适宜的透气性包装材料被动地产生一个调节气体环境,或者采用特定的气体混合物及结合透气性包装材料主动地产生一个气调环境。

                            蔬菜在空气中易褐变、易被微生物污染且代谢旺盛,蔬菜保鲜采用锁鲜包装,使其处在低氧高二氧化碳气调环境中,则能降低其呼吸强度,抑制乙烯产生,延迟鲜切菜衰老,延长货架期,同时也能抑制好气性微生物生长,防止鲜菜腐败。

                            关于合适的锁鲜包装环境对蔬菜鲜度的影响的相关内容就先为大家介绍到这里了,希望对大家有所帮助,还有关于锁鲜包装的有关问题欢迎随时咨询。


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