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                            锁鲜包装的原理归纳
                            2020-12-29

                            食品贮藏主要有两个影响因素,即需氧菌和氧化反应,两者均需要氧气。因此,要延长货架期,就需要降低环境的氧气含量。锁鲜包装技术能够在一定程度上弥补真空包装的不足,进一步抑制微生物的腐败。

                            锁鲜包装体系是一个封闭的系统,在这个系统中同时存在着两种过程:一是产品的生理系列化过程,即新陈代谢的呼吸过程;二是包装材料透气作用导致产品与包装袋内气体的交换过程,这两个过程使气调系统成为一个动态系统。

                            锁鲜包装是延长各类食品(包括冷却肉)货架期的最常用最有效的方法之一。合理的锁鲜包装不仅可以保证肉品的卫生质量,延长货架期,还可对冷却肉的感官质量产生良好影响。锁鲜包装最常用的气体成分主要是二氧化碳+氧气+氮气。

                            锁鲜包装的原理可归纳为两点:

                            1、破坏微生物赖以生长繁殖的环境;

                            2、能够维持食品内部细胞一定的活性,保持一定程度的生鲜状态。

                            关于锁鲜包装的原理归纳的相关内容就先为大家介绍到这里了,希望对大家有所帮助,还有关于锁鲜包装的有关问题欢迎随时咨询。


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