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                            锁鲜包装:冷鲜肉腐败变质的三点原因
                            2020-12-25

                            冷鲜肉在放置过程中很容易变质,影响冷鲜肉腐败变质的主要原因可划分为三点:

                            1、肉体表面微生物繁殖造成肉的腐败变质。

                            其主要微生物在有氧的条件下主要是假单胞菌,真空条件下主要是厌氧和兼性厌氧的乳酸菌群和肠杆菌群。细菌大多数是生长在肉体表面,肉的表面细菌能够分解蛋白质和其他营养物质,从而使肉体表面发黏,产生臭味,在短时间内腐败变质。

                            2、肉中肌红蛋白氧化变色而影响肉的外观颜色。

                            肉的颜色变化是由肌红蛋白和残留的血红蛋白的化学状态所控制。在冷藏保藏过程中,肌肉组织吸收空气中的氧气,使肉体组织结构发生变化。在贮藏前几天,肌红蛋白形成不稳定的、使鲜肉具有鲜红色的氧合肌红蛋白,以后逐步形成稳定的、使鲜肉具有暗红色(棕色)的高铁肌红蛋白。

                            3、因酶的作用引起肉品质量的腐败变质。

                            温度偏高使鲜肉及微生物中的各类酶类活性显著增高,并使微生物所分泌到其周围的酶类活性明显增加,因而可有利各种酶促反应,使肉品腐败变质。

                            锁鲜包装可以很好的应用于冷鲜肉的保鲜上,合理的锁鲜包装不仅可以保证肉品的卫生质量,延长冷鲜肉的保鲜时长,从而延长其货架期,还可对冷鲜肉的感官质量产生良好影响。

                            关于冷鲜肉腐败变质的三点原因的相关内容就先为大家介绍到这里了,希望对大家有所帮助,还有关于锁鲜包装的有关问题欢迎随时咨询。


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